我國(guó)明文規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)合規(guī)的食品廠必須建設(shè)潔凈車間，在潔凈車間內(nèi)操作生產(chǎn)，才可有效減少產(chǎn)品變質(zhì)長(zhǎng)霉的概率、控制食品安全。所以無(wú)論是食品生產(chǎn)企業(yè)，亦或是食品原料、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，在建廠之初，都會(huì)投入大量經(jīng)費(fèi)于 基礎(chǔ)建設(shè)中，以保證廠區(qū)的安全、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。
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CEIDI西遞 | 攜手BLG共建親水膠體未來(lái)食品原料研發(fā)中心
所以對(duì)于食品及泛食品類生產(chǎn)廠區(qū)的裝修設(shè)計(jì)，都是圍繞“安全衛(wèi)生生產(chǎn)”的中心來(lái)規(guī)劃整個(gè)廠區(qū)的功能布局以及裝修建材的配置。也就是以GMP為應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，在產(chǎn)品的制造、包裝及儲(chǔ)運(yùn)等過程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備等的設(shè)置及衛(wèi)生、制造過程、產(chǎn)品質(zhì)量等管理均能符合良好生產(chǎn)條件，以此確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生和品質(zhì)穩(wěn)定。
上海北連生物科技有限公司（簡(jiǎn)稱 BLG），專業(yè)從事親水膠體研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的生物技術(shù)企業(yè)，是全球知名的卡拉膠，魔芋膠制造商。年加工卡拉膠15000噸左右，占世界卡拉膠市場(chǎng)20%的份額。2020年，與上海交通大學(xué)農(nóng)生學(xué)院簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，成立未來(lái)食品聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，打造基于親水膠體技術(shù)的未來(lái)食品原料研發(fā)中心。
作為上BLG指定的實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目設(shè)計(jì)單位，CEIDI西遞根據(jù)其實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品研發(fā)方向、工藝流程，結(jié)合企業(yè)未來(lái)的發(fā)展計(jì)劃，對(duì)未來(lái)食品聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了全方位的設(shè)計(jì)裝修規(guī)劃。卡拉膠、魔芋膠等產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程大致為：稱量原料→水洗→剪碎→堿洗→水洗→蒸煮→過濾→冷卻→加溶劑凝膠→過濾→取凝膠→擠壓→烘干。在專業(yè)上涉及到食品化學(xué)、微生物學(xué)、物理學(xué)等多個(gè)學(xué)科；在功能上又涉及到通風(fēng)、排風(fēng)、給水、排水等復(fù)雜的工藝；同時(shí)還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素；在潔凈度上又要符合GMP標(biāo)準(zhǔn)。只有經(jīng)驗(yàn)豐富的潔凈工程設(shè)計(jì)師能給出經(jīng)濟(jì)、實(shí)用且持續(xù)發(fā)展的設(shè)計(jì)方案。
依據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），
CEIDI西遞設(shè)計(jì)師按清潔程度將生產(chǎn)區(qū)明確劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)。
清潔作業(yè)區(qū)： 衛(wèi)生環(huán)境要求是最高的，對(duì)人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過消毒和更衣才可以進(jìn)入。
準(zhǔn)清潔區(qū)：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間、一般生產(chǎn)加工間、內(nèi)包裝間等成品處理但不直接裸露的區(qū)域。
一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：一般的原料、成品、工具儲(chǔ)存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品裸露風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)，還有行政功能用室等。
CEIDI西遞設(shè)計(jì)師表示：以食品/原料研發(fā)為主要功能的中心試驗(yàn)室，除了承擔(dān)研發(fā)小試職能，還會(huì)有較多的接待任務(wù)，承擔(dān)采購(gòu)路演等職能。在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部，尤其是行政展示區(qū)域的裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格需要更偏向現(xiàn)代、智能。這些區(qū)域的設(shè)計(jì)往往更能展示設(shè)計(jì)師的藝術(shù)細(xì)胞 。另外，圍繞“潔凈”范疇的設(shè)計(jì)內(nèi)容
CEIDI西遞提醒，要尤其注意一下四個(gè)方面：
1、各凈化操作間集中設(shè)置獨(dú)立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時(shí)相通，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。
2、實(shí)驗(yàn)室的人流經(jīng)過更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室。
3、相關(guān)物流由外走廊經(jīng)過機(jī)械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進(jìn)入緩沖走廊后再經(jīng)過傳遞窗進(jìn)入各操作室。
4、應(yīng)根據(jù)潔凈室需求選用高效、中效空氣凈化設(shè)備。
其實(shí)，對(duì)于食品/泛食品類實(shí)驗(yàn)室，一切設(shè)計(jì)以預(yù)防交叉污染為前提。例如：在人流動(dòng)線的規(guī)劃上應(yīng)以由高清潔度區(qū)→低清潔度區(qū)為原則，亦即人員的移動(dòng)是由清潔區(qū)→準(zhǔn)清潔區(qū)→污染區(qū)；至于物流之動(dòng)線則恰好相反，是由低清潔度區(qū)→高清潔度區(qū)，即由污染區(qū)→準(zhǔn)清潔區(qū)→清潔區(qū)。
此外，潔凈工程不同于常規(guī)的裝修工程，前期由經(jīng)驗(yàn)豐富的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)參與廠區(qū)的規(guī)劃設(shè)計(jì)，后期在投入使用的時(shí)候才能事半功倍。
CEIDI西遞作為潔凈工程建設(shè)專家，此次助力BLG潔凈工程項(xiàng)目，幫助BLG實(shí)現(xiàn)科研與生產(chǎn)價(jià)值的兩手抓的目標(biāo)，從基礎(chǔ)層面助力產(chǎn)品附加值的提升。
2021-03-22
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